請吃喜酒學問多！看完這篇秒懂婚宴菜單怎麼選

小時候被爸媽帶去吃喜酒，總是懵懵懂懂的舉著柳橙汁跟大人一起乾杯，最期待吃炸湯圓和飯後的甜點，還有美麗新娘子在婚宴結束後分送的喜糖；長大後遇到決定走一輩子的對象，公布喜訊後收到身邊親友們轟炸似的回應，「選什麼日子結婚？喜餅訂哪家？在哪裡吃喜酒？」結婚的籌備事項如排山倒海而來，連印象中單純吃飯的喜酒，都讓人措手不及。究竟請吃喜酒蘊含什麼學問？婚宴菜單、喜宴菜色如何選才妥當？繼續看下去，包準妳有頭緒！

文字｜Kristin Huang。圖片提供｜新娘物語雜誌圖庫

隨著時代更迭，婚宴的形式當然也不再侷限！以下列出最常見的幾種婚禮宴客型態，並貼心為妳列出特色及評估建議！

 

▼中式桌菜

圖片提供｜安格儷伯婚禮總籌

 

【特色】中式桌菜因為有許多需要公家食用的婚宴菜色，所以需要共桌；而中式圓桌有「團圓」之意，通常中間有會有轉盤，無論是賓客用餐、服務人員上菜都較為方便，同桌的人想交流談天也更有氣氛！

【評估建議】中式桌菜通常以10人為一位計算，估計賓客人數時需要較準確的考量，才不會發生菜色不夠的窘境！因為面積關係，中式桌菜的用餐也需要較寬敞或格局簡單的空間，無法太靈活彈性更換；如果有吃素或飲食禁忌的朋友，也比較需要特別花費心思安排喔！

 

▼西式位上套餐

婚宴菜色｜萊特薇庭-松露蘑菇威靈頓牛排、新竹豐邑喜來登大飯店-碳烤美國榖物飼養無骨牛小排佐紅酒醬

攝影｜EDstudio 蔡艾迪、鬆餅先生影像團隊 陳秉嵩

 

【特色】西式位上套餐搭配圓桌、長桌都很適合，講求料理擺盤精緻度，讓每個賓客都能感受到被主人家重視的尊榮感！

【評估建議】因為是個人的餐點，新人可以依照賓客的食用習慣請主廚調整喜宴料理，像是不吃羊、蛋奶素等需求；而以個人為單位的計算方式，對於現場的情況的機動性會比較高！不過西式位上套餐的份量沒有中式桌菜來得大器，如果家中長輩比較在意這點，就需要事先溝通囉~

 

▼西式自助吧

攝影｜EDstudio 蔡艾迪

 

【特色】Buffet搭配婚禮主題可塑性相當高，輕鬆、彈性的性質也很受歡迎，可以加入多元菜系，滿足不同賓客的口味，適用於室內、戶外、圓桌、派對型婚禮，也能負荷較多人的場合。

【評估建議】記得要跟婚宴場地事前溝通動線安排，以免造成塞車或是影響婚宴上的活動進行！在婚禮重要時刻也要由婚禮主持人適當的引導，才不會讓感人的氣氛被走來走去的賓客打斷~

 

決定婚宴形式後的重頭戲，就是挑選婚宴菜單了！除了價位的考量，妳也需要知道這些隱藏在喜宴菜單裡的學問~雖然當今的婚宴菜色已融合相當多元的料理元素，但背後的料理核心、菜系淵源還是對菜色的口味、烹調方式有深刻影響，也關係到宴客對象的適合度！馬上就來一探究竟吧！

 

▼港式料理/廣東菜、粵菜

婚宴菜色｜凱達大飯店-手工蜜汁叉燒酥、雙臘芋香珍珠糕

攝影｜鬆餅先生影像團隊 陳秉嵩

 

最普遍也最受歡迎的婚宴菜系之一！講求突顯食材原味，除了選用新鮮原料，也經常搭配乾貨烹調提味，增添喜宴料理的口味層次，像是冬菇、乾鮑、海參、臘肉等等。特色的老火湯、煲湯在在考驗主廚功力，是老饕最愛！廣泛的取材，從山珍海味到大眾接受度高的親民料理：燒鴨、烤鴨、海蜇等拼盤菜都囊括。精緻港點、手工酥餅更是賓客的心頭好~

 

▼江浙料理/上海菜

婚宴菜色｜高雄漢來大飯店-富貴鮑魚拌絲苗 、萊特薇庭-干貝津白燉土雞

攝影｜SJ Wedding 鯊魚婚紗．婚攝團隊 小眼睛、EDstudio 蔡艾迪

 

來自魚米之鄉的江南味道，蘊含人文士大夫的書卷氣息，注重獨門醬料及蔬菜運用的比例，口味偏甜、較受長輩歡迎。常見江浙料理手法包含煨、燉、燜、燴、蒸，舉凡東坡肉、蜜汁火腿、醉雞、湯包，都是婚宴桌上熟悉的美味身影。

 

▼湖南料理/湘菜

婚宴菜色｜彭園婚宴會館-陳腿彭家熬雞鍋 、富貴雙方

攝影｜鬆餅先生影像團隊 陳秉嵩、婚攝複製羊

 

被視為中國菜代表之一！湘菜重選料、刀工，強調入味的烹調，2000多年的歷史傳承，發展出多元料理類型，其中宴客菜更注重菜式、口味的多樣性，兼具外觀、內涵的特性，非常適合端上婚宴桌。大多人印象中認為湘菜調味偏重、偏辣，但其實湘菜使用辣椒大多是為了增添香氣、提味，人人皆宜啦~

 

▼台式海鮮料理/台菜

婚宴菜色｜88號樂章婚宴會館-泰式沙公左鮮奶哈斯、龍蝦上品刺身總匯

攝影｜鬆餅先生影像團隊 陳秉嵩

 

四面環海的寶島台灣，最傲人的資產就是豐富的海洋資源！不少打著新鮮現撈、優質食材的婚宴會館，也吸引無數新人選擇在此辦喜宴。因應炎熱的天氣，台菜多以清美鮮味、濃淡適中的原則料理，也加入日式料理冷食，例如必備的生魚片海鮮拼盤；融合湯、羹、菜等多元形式，是能勾起記憶的味道！

 

相信看到這裡，妳的腦中已經有想法形成了~喜酒要以哪種形式宴客？又要搭配哪種菜系的喜宴菜單？趕快將妳的答案化為行動吧！

 

菜色看不夠？點我看編輯試菜點評

■西式位上套餐X新竹豐邑喜來登

■無國界位上料理X永豐棧後壁湖畔

■西式自助吧X台中萊特薇庭

■粵式婚宴X 台北福華大飯店

■湘菜婚宴X 彭園婚宴會館新店館

■台菜海鮮料理X 88號樂章婚宴會館

 

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